СОЗДАНИЕ ИРЛАНДСКОГО ВИСКИ. ЧТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ИРЛАНДСКОЕ ВИСКИ?
Первое и истинное виски.
Существует два типа Ирландского виски: солодовое виски, дистиллированное традиционным способом pot stills и зерновое(?) виски, сделанное на современных ликероводочных заводах (дистиллериях), с использованием высоких дистилляционных устройствах, называемых patent stills. Более 90% всего виски - это смесь чистосолодового и пшеничного виски. Как правило, в более дорогом виски выше содержание солода. Существенная часть продаж Cooley - односолодовое виски. Нижеприведенная информация объясняет дистилляцию солодового виски.
Что нужно для приготовления Ирландского виски
Ячмень - Дрожжи - Чистая пресная вода - Высокая температура - Сырой свежий воздух - Дуб - И главное - время.
Первый шаг - это расположение дистиллерии вблизи источника чистой воды. Даже в Ирландии, стране, известной качеством воды, трудно найти подходящую воду. Горные родники - лучшие источники. Вода, используемая в односолодовом виски Cooley, течет из Sliabg na gCloc (Гора камней), расположенной в горах Cooley.
Солодовое виски сделано из ячменя, которому позволяют прорасти. Соложение - это процесс, когда ячмень, достигший критической точки роста, высушивают в печи. В течение этого прорастания вырабатываются ферменты, преобразующие ячменный крахмал в сахар (жидкость называется WORT), который в дальнейшем будет необходим для брожения.
Сахар, добавленный в "Wort", чтобы … бродит путем добавления дрожжей, формируется слабоалкогольный напиток или "Wash". "Wash" дистиллируется в больших медных чанах, называемых "Pot Stills". На данной стадии формируется индивидуальный характер каждого виски. Форма "pot", размер, высота, диаметр горлышка, набранная сила нового виски и искусство мастера - все воздействует на виски. Cooley дистиллируют в двух небольших pot stills. Более маленький still лучше проявляет свойства солода. После первой дистилляции получают "Low Wines", вторая дистилляция называется "Feints".
Свежее виски разливают в дубовые бочки, приблизительно по 200 литров каждая. Дуб способствует "дыханию" виски. Cooley использует американские дубовые бочки, в которых в течение 4 лет содержался бурбон. Бочки по морю переправляют в Дистиллерию Locke's, где специальный мастер, используя многолетний опыт, восстанавливает бочки. Затем наполненные бочки помещают на хранение.
Вызревание виски - тайный процесс. Дуб, воздух, время, влага, времена года - все объединяется для того, чтобы получить уникальный продукт. Бочки и жидкость пропитываются летней жарой. В то время как дуб слегка расширяется, виски просачивается в древесину; как только древесина охлаждается, виски отступает, поглощая ваниль, карамель и другие ароматы дуба. Этот цикл будет повторен много раз, так как Ирландский климат в летнее время весьма переменчив. Мягкий сырой ирландский климат также смягчает дуб, что позволяет виски проникнуть в древесину и лучше поглотить аромат. Склады Виски Cooley - одни из самых старых в мире. Для формирования различных свойств виски и индивидуальных ароматов важно не только месторасположение хранилищ, но и положение каждой бочки. Место, цвет, форма, размер хранилища, а также материал, из которого оно построено, влияют на вызревание. Построенный в XVIII веке гранитный склад в Дистиллерии Locke's в Kilbeggan - это драгоценность. Виски вызревало и приобретало мягкость в этих стенах на протяжении более чем 200 лет. Сейчас в Cooley вызревает более 40 000 бочек. На протяжении долгого времени покой виски не нарушается. В среднем солодовое виски Cooley вызревает в течение 6 лет, хотя есть виски и 10-летней выдержки.
Считается, что виски готово к употреблению, когда это "почует" специалист, его смешивающий. Именно на этой стадии создается широкий ассортимент виски, доступный общественности. Венец ассортимента - наивысшего качества односолодовое виски многолетней выдержки. "Односолодовое виски" - это виски из чистого солода, не подвергавшееся смешиванию. Приблизительно 1 человек из 15 употребляющих виски предпочитают односолодовое. Все другие виды виски - это смесь солодового и зернового виски. Для зернового виски используется ячмень или кукуруза, оно дистиллируется в высоких column stills и получается более крепким, нежели солодовое виски, дистиллируемое в pot stills.
Чтобы снизить крепость - обычно до 40% - добавляют чистую воду, а виски после этого готово к хранению в бутылках.
Наконец виски разлито по бутылкам и упаковано в ящики с мягкой соломой для морских перевозок. Cooley продает односолодовое и смешанное ирландское виски более чем в 40 странах.
История виски насчитывает несколько столетий, но достоверно известно, что впервые виски были дистиллированы именно в Ирландии. Независимая компания Cooley Distillery Plc , объединяющая в себе несколько крупных винокурен, за последнее время сделала огромный шаг к популяризации ирландского виски за пределами своей страны.
COOLEY DISTILLERY
Виски от Cooley Distillery отличаются стилевым разнообразием и дают полное представление о характерных вкусах и традициях изготовления ирландского виски.
Tyrconnel Single Malt - ирландский односолодовый виски, выдержанный в дубовой бочке от 8 до 10 лет. Обладает молодым, живым ароматом с тонами свежескошенной травы и сладковатым, бисквитным вкусом.
Connemara Single Malt - является одним из немногих ирландских виски, для производства которого используется солод высушенный дымом торфа. Connemara - настоящий мужской напиток, отличающийся сложным и мощным ароматом дыма и спелых фруктов, а также ярким и сложным вкусом.
Greenore - специальный виски приготовленный из зерен пшеницы и выдержанный 8 лет в бочках, в которых некогда хранился ром и бурбон. Обладает глубоким ароматом и шелковистым вкусом с тонами ванили и медовой сладостью.
Millars - виски золотистого цвета, классического Дублинского стиля. Имеет мягкий аромат с тонами персика и сочный солодовый вкус с легким вишневым привкусом.
Inishowen - состоит из смеси солодовых и зерновых выдержанных виски. Великолепное сочетание мягкости вкуса и глубины аромата с легкими нотами торфяного дыма создает полное ощущение гармонии.
